Ingredientes:

1 paquete de cochayuyo

1 cebolla morada

1 pimentón

1 manojo de cilantro

1 chorro de aceite de oliva

1 chorro de jugo de limón

1 palta

Sal

Pimienta

Jengibre

Equipo:

1 paquete de cochayuyo

Olla

Tabla de picar

Cuchillo

Plato hondo

Equipo:

1 paquete de cochayuyo

Tiempo:

30 minutos

Preparación:

Primero, prepara el cochayuyo. Para ello, hervir durante 20 minutos en una olla con agua. Otro método es dejarlo remojar en agua durante toda la noche, unas 8-12 horas aproximadamente. Cuando esté listo, colar el agua y lavar bien. Luego, lavar la cebolla y el pimentón y cortar en cubitos (si prefieres cortes en juliana puedes hacerlo). Remojar el cilantro en un poco de agua con vinagre para dejarlo bien limpio y enjuagar bajo el chorro de agua. A continuación, cortar en trozos muy pequeño. También, cortar la palta en pequeños trozos y agregar a la mezcla. Finalmente, mezclar los ingredientes en un plato hondo y aderezar con el jugo de limón, aceite de oliva, pimienta, sal y una cucharadita de jengibre, ¡y a disfrutar!