Ingredientes:

2 tazas de cochayuyo crudo

Vinagre

2 cebollas

Cilantro

Aceite de oliva

Limones

¼ de pimentón

Sal

Preparación:

En un recipiente poner el cochayuyo y dejarlo remojando en agua con un chorrito de vinagre. Al día siguiente, cocinar durante 30 minutos o hasta que se ponga blando. Cortar en cubitos pequeños y dejar enfriar. Picar las cebollas en cubo y poner en un bowl. Agregar el cochayuyo sobre la cebolla. Agregar el cilantro y el pimento picado en cubitos pequeños. Agregar aceite, sal y jugo de limón a gusto. Revolver bien y servir.