Ingredientes:

1 repollo blanco o morado (no debe llenar más de 2/3 del frasco)

1 frasco de vidrio muy limpio

Sal de mar

Aspersor con vinagre blanco

Preparación:

Desechar las hojas externas del repollo y cortar cualquier trocito negro o marrón que se observe, además del tallo (esto se hace para minimizar todo lo posible la introducción de moho u otros organismos en nuestra fermentación). Con un cuchillo bien afilado o con una mandolina cortar en tiras muy finas. Espolvorea sal de mar sin yodo sobre los cortes (aproximadamente ½ cucharada por ½ repollo). Dejar reposar por un par de horas a temperatura ambiente y aplastar el repollo con un mazo o cuchara de madera. Rellenar el envase con el repollo y el jugo obtenido al aplastar el repollo. Tapar y destapar diariamente para dejar respirar y volver a aplastar para que el jugo cubra siempre las hojas, manteniendo alejado de la luz solar. Eliminar las tiras superficiales si se evidencia crecimiento de hongos. En general, los primeros 5 días desde el frasco de libera mucho gas y burbujas y se puede rebasar, por lo que se recomienda colocar el frasco siempre sobre un recipiente. Posteriormente no se siguen produciendo gases o burbujas evidentes, lo que indica que el chucrut ya está listo. Dependiendo de la temperatura, entre 5-10 días debería obtenerse un chucrut de sabor ácido y textura muy agradable.

*Para evitar el crecimiento de hongos ambientales en la superficie puede aplicar un poco de vinagre blanco en la superficie con aspersor, antes de volver a cerrar el frasco. No consumir y eliminar si tiene un sabor, olor o color desagradable.